Salade de quinoa aux patates douces et aux courgettes

Toujours à la recherche de recettes originales pour préparer des plats complets et équilibrés, je n'ai pas pu résister à tester la recette découverte sur le très beau blog Claire Au Matcha. Cette salade riche en saveurs est un vrai régal pour les papilles !!

Ingrédients pour 3 personnes : 

- 150gr de quinoa

- 1 patate douce

- quelques noix concassées

- 2 courgettes

- 6 gousses d'ail

- 1 chèvre frais (type Petit Billy)

- quelques feuilles de roquette

- huile d'olive

- sel, poivre

- paprika, curcuma

- vinaigrette

Cuire le quinoa en suivant les indications du paquet. Le laisser refroidir.

Découper la patate douce en cubes, les disposer sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Badigeonner les morceaux avec un mélange d'huile d'olive, sel, poivre, curcuma et paprika. 

Découper les courgettes en tranches, les disposer sur un plat recouvert de papier sulfurisé, ajouter les gousses d'ail non pelées. Badigeonner les courgettes avec un mélange d'huile d'olive, sel, poivre, curcuma et paprika.

Enfourner ces deux plats à 200° pendant environ 20 minutes pour les courgettes et l'ail, 30 minutes pour les papates douces.

Quand les légumes sont cuits, les laisser tiédir, puis mélanger les patates douces avec le quinoa, les gousses d'ail confites pelées, et les noix concassées. Assaisonner avec la vinaigrette. 

Présenter la préparation dans les assiettes, disposer quelques tranches de courgettes, une ou deux cuillerées de fromage frais et les feuilles de roquette.

A bientôt les Gourmands :-)

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Comments

[babakitchen]

c'était bon, j'avais beaucoup aimé aussi, mais comme gut à l'avenir ce sera du boulghour :)
jolie présentation !!

[Isabelle]

Elle est appétissante ta salade.Pour ma part, je n'utilise que rarement le quinoa nature, mais plutot des mélanges...Bises

[Manuella]

J'adore le quinoa ! C'est une recette qui me plait beaucoup, bonne idée !
Bon week-end

[GUT]

Je ne suis pas fan de quinoa mais en le remplaçant par du boulgour je me serais régalée avec ta salade ! Elle est originale ce qui ne gâche rien !! de quoi faire un excellent repas le soir ! C'est le genre de recette dont il faudrait m'inspirer l'année prochaine ! je dis cela car mon mari sera en retraite et j'ai décidé que la viande serait moins souvent sur notre table ! il en aura plus besoin vu qu'il sera en retraite ! Donc merci à toi, ça me servira tes petites recettes ! gros bisous

[josephine]

Voilà une salade bien tentant ! j'adore :-) bisous et belle journée

[kougelhopfetchocolat]

originale mais bien appétissante

[samar]

coucuo Kathia !
rhoo je salive devant mon ecran de bon matin j'adore tout ce qui est cuisine saine et legumes et surtout courgettes mmmm rien qu'en defilant les photos mes yeux louchent hahaha
une delicieuse saine complete et saine
grosse bise ma belle

[Claire au Matcha]

Merci pour le clin d'œil ! Je suis ravie que cette salade t'ait plu, je l'adore moi aussi! Bises et à bientôt

[sotis]

voila une salade qui change!!! bisous

[choupette82]

Très bonne idée ta salade, ça change ! bises